Anèctota

Aquesta és una de les anèctodes que ens ha encuriosit ja que hem vist que el procés d'assecatge mai deixarà d'evolucionar.

Mònica Hidalgo

LA TRADICIÓ DEL PORC A CATALUNYA

El porc ha set durant molts anys la base de l'alimentació del catalans, molt pagèsos encara maten el porc tot i que està molt més controlat que avans en el tema de la sanitat. 

L'activitat d'escorxar els porcs domèstics, és una activitat econòmica important i necessària per l'obtenció de carn i dels embotits. En algunes zones rurals la matança consisteix en l'ocasió de fer festa, celebracions i danses.

La millor època és a l'hivern, i quan els ciutedans estaben millo econòmicament llavors era la única època de l'any que la gent menjava grans porcions de carn.

En molts llocs es celebra l'11 de novembre, el dia de Sant Martí, ja que era un dels dies preferits per matar el porc.

Una de les coses que ens ha sobtat molt es que les noies quan tenien la regla no podien participar en el ritual de la matança del porc.

De carn en trobem totes les èpoques de l'any, tot i que cal tenir present que avans no hi havien carnisseries i que per tan només teníen una època de l'any en la que menjaven grans quantitats de carn.

És una experiència molt arrelada a la nostra cultura catalana, i es troba en perill d'extinció a causa de les normes sanitàries estrictes. 

Tot i això encara es continua celabrant en alguns llocs de Catalunya.

Esther.

Embotits més consumits

Dos dels embotits que em vist que es consumien més, són:

- La llonganissa: És un embotit elaborat, posat fins d'un budell llarg i prim, amb carn magra de porc picada i elaborada amb pebre i esècies. A partir d'aquí, es deixa consevar durant un període de temps.

- El pernil salat:  És un embotit característic de la dieta mediterrània Espanyola. Moltes vegades es penelitzat per teni un contingut ric en sal.

 

 

Esther Casalí

Valor nutritiu dels embotits

Un dels mites que té la gent és que de bon principi el porc no els sembla un animal higiènic ni atractiu. La gent pensa que els aliments extrets del porc, com ara els embotits, són alts en greixos, colesterol i calories i creuen que no és suficientment saludable.

Segons el llibre “Els embotits de Catalunya” es creu que:

“Un consum excessiu de productes d’origen animal no és bo per al planeta per l’empremta ecològica que representa i tampoc contribueix a una dieta equilibrada. La producció porcina té un impacte ambiental més baix que la d’altres carns i que amb pràctiques correctes i raonables pote ser una producció sostenible […] ”.

“ […]cal tenir present que no hi ha aliments “bons” i “dolents” i que cap aliment, en rigor, és imprescindible o rebutjable. Tot i això hi ha aliments que convé menjar força i sovint, com les verdures i fruites , per exemple, i d’altres, com els productes de pastisseria que convé consumir força limitadament […]”.

Mònica Hidalgo

Entrevistes a empreses de Vic.

Bé, per complementar el nostre treball hem realitzat diverses entrevites a empreses de Vic.

Les empreses, com hem esmentat, les hem dividit en:

- petites : entrevista a Bon Àrea

- mitjanes : entrevista a Ca la Teresona i a la Xarcuteria Solà

 

- grans: entrevista a Casa Tarradellas i Monells

Més endavant, penjarem algun video perquè així podreu veure tota l'entrevista detalladament.

Mònica Hidalgo

Explicació de les formes de presentació dels embotits

Tal com havíem esmentat abans les formes de presentació, farem un petit resum de cada una perquè sapigueu més bé de què es tracta i en què consisteix cada sistema.

- Embolicat tradicional altrament dit "al natural": es tracta d'embolicar l'embotit com a les botigues, és a dir, amb un paper protector, ja que el millor sistema seria l'envasament al buit. Si s'ha d'embolicar amb el paper, la mesura correcte seria embolicar-lo amb un paper plastificat.

-   Envasament al buit: és el millor sistema de presentació dels productes, ja que garanteixen una bona presència i una màxima conservació. Consisteix en posar el producte en una bossa de plàstic i eliminar tot l'aire de dins. Per els consumidors suposa un envàs atractiu, higiènic i còmode.

- Sistemes d’envasament en atmosferes modificades (MAP): És un sistema de presentació que consisteix en l’eliminació i/o la substitució de l’atmosfera a l’entorn del producte abans del segellat amb materials de barrera al vapor.

-   Sistemes d’envasament actiu i intel·ligent: L’envasament actiu fa referència a la incorporació d’alguns additius en els sistemes d’envasament amb l’objectiu de mantenir o augmentar la qualitat i la vida útil del producte.

Mònica Hidalgo

Formes de presentació dels embotits

Una de les coses importants dels embotits a l'hora de comprar-los com a consumidors, el que més ens mirem és l'aspecte que tenen, és a dir, la forma de presentació, per mirar quin és el que ens sembla més atractiu (referent al color, aroma, aspecte...). Per la seva protecció a l'hora de posar-los al mercat i per presentar-los correctament, existeixen diferents sistemes d’envasament i presentació dels productes que inclouen:

-  Embolicat tradicional

-  Envasament al buit

-  Sistemes d’envasament en atmosferes modificades (MAP).

-  Sistemes d’envasament actiu i intel·ligent.

Mònica Hidalgo